かぼちゃの種、ワタ、皮まで活用したデザートです♪

『贅沢かぼちゃプリン☆リンク多めVer.』

ID: 21023940

まずはベースのミルククリームを作ります。

雪平鍋などの片手鍋に牛乳とコンデンスミルクを量り入れます。

卵白はボウルに移して上白糖を量り入れ、ホイッパーでよくすり混ぜます。泡立てて大丈夫です。

そこに薄力粉を入れてダマのないように混ぜます。薄力粉はふるわなくてもいいです。※

奥にスケールとボウル、ゴムベラ、道具を置く皿、手前に濡れタオルを敷いた卵白入りのボウル、ホイッパー、牛乳の入った鍋を→

準備ができたら牛乳を温めます。

火にかけながらゴムベラで混ぜてコンデンスミルクを溶かします。

溶けたらそのまま周りがふつふつとなるまで加熱し火を止めます。

卵白をホイッパーで混ぜながら牛乳を加えていきます。卵白が煮えないよう2回に分けてその都度混ぜてもいいです。

鍋はガス台に戻し、道具はゴムベラに持ち替えます。

(ホイッパーはもう使わないです。)

液体を鍋に移します。ボウルに残っているものもゴムベラで綺麗に外して入れます。

(汚れたボウルはもう使わないです。)

炊き上がったクリームをすぐに計量できるように量りとボウルを手前にセットします。

(ホイッパーは無くていいです。)

液体を火にかけ、なるべく強めの火加減で一気に炊きます。

※乾燥するので鍋(内容物)からは火をはみ出させないでください。

最初はシャバシャバで飛び散りやすいので静かに底を混ぜながら加熱し、とろみがついてきたら手早く混ぜます。

底が焦げ付かないようにしっかり混ぜながら加熱していくと、だんだん泡が消え、

ツヤが出てきます。

更に加熱し続けると、

コンデンスミルクが鍋こびり付いてきます。このくらいまでしっかり加熱したら火からおろし、

スケールのメモリがゼロになっていることを確認してボウルにあけ鍋に付いたクリームもしっかり外します。(鍋はもう不用です。)

きれいなボウルにクリームを半量移したらマッシュした2色のかぼちゃをそれぞれのボウルに入れます。

すかさず黄色と緑色の【2色のかぼちゃクリーム】を作ります。

ゴムベラで黄色のかぼちゃのクリームから混ぜます。

混ざったらゴムベラに付いたクリームを綺麗に外し、緑色のクリームも混ぜます。
混ざったら一旦ゴムベラを綺麗に洗います。

黄色のクリームから目の粗めのシノワで濾します。
私は直接ラップに濾しました。
ボウルは洗わずにとっておきます。

シノワについたクリームはできるだけ残さず綺麗に外し、空気が入らないようにラップで包みます。

シノワも洗わずにそのまま→

→緑色のクリームを濾します。(水分を入れたくので。)こちらは黄色のクリームが入っていたボウルに濾し入れます。

シノワに残っていた黄色のクリームが混ざり、緑色の濃い部分もほぐれて色ムラができるので、

ゴムべらで混ぜて均一にしてからラップにあけます。

こちらも空気が入らないようにラップで包みます。

これで2色のかぼちゃクリームができました。冷蔵庫で冷やしておきます。

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まずヘタがあれば切り落とし、種とワタをスプーンで取り除きます。ひとまず大まかに取ってから残った部分をかき取ります。

力を入れすぎると実まで削れてしまうので注意しながら柔らかい繊維状の部分だけを丁寧に取ってください。

火が通りやすいよう適当な大きさに切ります。300gなら8つ切りくらいで良いです。

耐熱容器に入れ、かぼちゃにかかるように水を大さじ2杯ほどふりかけふんわりとラップをします。

500Wの電子レンジで6分ほど加熱し、竹串が抵抗なくスッと刺さるくらい柔らかくします。※

柔らかくなったかぼちゃを緑色の部分と黄色の部分に分けます。
ひとまずまな板の上に移します。

皮を包丁でできるだけ薄く剥きます。1番外側の膜のような部分だけを削いでください。

スプーンを使い、緑色と黄色の部分に分けます。

※クリームで使用するのはそれぞれ40gずつです。

黄色い部分からボウルや器に移し、マッシャーでなめらかになるまでよく潰します。

ラップにあけ、空気が入らないように包みます。

※全てマッシュした場合は40gとあまりに分けて包みます。

ボウル(器)を使い回して緑色の部分も同じようにマッシュしラップで包みます。

炊き上がったミルククリームの温度を急速に下げるのに利用したいので冷蔵庫でよく冷やしておきます。