卵わ割ってよく溶く。
塩と酒をくわえる。

かに缶のカニはよくほぐす。
竹の子は湯通した後、スライス
ネギは小口切り、椎茸はスライス。
油小さじ1で軽く炒める。

卵と粗熱がとれた2をまぜる。

中華鍋に油をいれあたためる。
中火で、全体に油を回したら3を入れ、よく混ぜる。

片面が焼けたら裏面に返す。
皿に盛り付ける。

Aの調味液を混ぜて火にかける。
突然固まることがあるのでヘラで底をよく混ぜる。軽く塩茹でしておいたグリーンピースを入れる

ある程度とろみがついたら火を消して、かに玉の上にあんをかける。