ひと口大に切った豚肉に塩・胡椒をし、料理酒をからめおく。

吉川なす半分をヘタを落として更に縦半分に割り、上から少し集めの半月切にする。

福耳唐辛子は、肌の弱い人には刺激があるので、調理用手袋をして、縦半分に切って、ヘタ、種、ワタを取り除く。

少し厚めの小口切りにする。

【合わせ調味料】を合わせておく。味噌によって味が違うので、甘さ、辛さはお好みで。

フライパンに少し多めに油を引いて、なすを焼く。両面に焼き色が付いたら、豚肉を加えて炒める。

豚肉に火が通ったら、福耳唐辛子を加えて、強火にしてサッと合わせる。

合わせ調味料を回し入れ、全体にからませたら火を止める。皿に盛って、花椒（ホアジャオ）をたっぷり振りかける。