減塩 我が家の梅干し
塩分控えめ、作り方は簡単。梅の種類によって毎回微妙に味が違います。
このレシピの生い立ち
実家の母が毎年漬けていた梅干しの覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
完熟梅を用意します。
青梅の時は、数日熟成させて
黄色っぽくなってから取りかかります。 -
- 2
梅のなり口(ヘタ)を爪楊枝などで、取り除き、優しく洗って、ペーパータオルなどで水気を拭いておく。
- 3
ボウルに梅、(カビ防止)ホワイトリカー、塩を全体にまぶし、密閉できるビニール袋(我が家はジッパー付きの袋)に入れる。
-
- 4
平らになるよう袋の形を整える。2リットルのペットボトルを重石かわりに乗せ数日様子を見る。梅酢が出て梅が浸っていればOK。
-
- 5
梅酢が上がってきたら、赤紫蘇の用意をします。
- 6
紫蘇の葉を丁寧に洗い、塩をまぶし、揉み、アクが出てきたら捨て、塩で揉み、アクを捨てる作業を数回繰り返す。
- 7
最後に絞った紫蘇に、4の梅酢を50cc位(大まかで良い)加えると、鮮やかな色になる。
- 8
4に7の紫蘇を全体に広げ、冷暗所で保存。梅雨明けを待つ。
このまま柔らかい梅も美味しい。 -
- 9
天気予報を見て、晴れが続くような日を狙って、重ならないよう梅、紫蘇を網の上に広げる。
-
- 10
3日間位(夜は軒下へ)干す。
時々上下ひっくり返してね。
美味しい梅干しの出来上がり！ -
- 11
赤紫蘇なしは、ほんのりピンク色。
こちらも美味しい！ -
- 12
漬け終わった赤紫蘇は
ゆかりふりかけに。
レシピはID21037689
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コツ・ポイント
完熟梅なら、重石なしでも、簡単に梅酢が上がります。4、5日経っても、梅酢がなかなか出てこない時は、重石を倍にしてみてください。
つくれぽ
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