ザルにレーズンを入れ、熱湯を全体にかける。
※これをやらないとパンの水分をすってしまいます。

強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストをカードでざっと混ぜる。

牛乳と水を別のボウルにいれ、40度にレンジで温め、粉のボウルに一気に入れる。

カードで混ぜ、人まとまりになったら台に出して捏ねる。

薄く膜が伸ばせたらバターを加えてさらに捏ね、馴染んだら水気を取ったレーズンを加え、全体に馴染むように捏ねる。

ボウルに戻し一次発酵。
目安は30度の部屋で50分、40度の発酵機能なら30分ほど。
※時間よりも2〜3倍のサイズで判断

生地を計量し3つに均等に分け、丸め、濡れた布巾をかけて15分放置。

綿棒で生地をのばし食パン型にあわせてクルクル巻く。
YouTubeで観るとわかりやすいです。

肩にシャワーキャップかラップをふんわりかけ、型から1センチ出るくらいまで発酵させる。

オーブンを210度に予熱し、30分焼く。上が焦げそうな場合はアルミホイルをかけておく。

硬めが好きな人は180度に下げ、アルミホイルを外し、さらに10分焼く。

焼けたらすぐ型を打ち付けて縮みを防止！型から取り出して、網の上で冷ます。