栗はむくまえに茹でると風味が飛ぶので生を利用。栗は包丁で座面を少しだけ切り落とし、鬼皮・渋皮の順にむく。

栗は1cm大に切り、5秒ほど水にさらす。

米を砥いでザルに上げ、ごま油をまぶす。もち米は洗わない。

鍋に米、もち米、栗、昆布、塩水、酒を入れる。

アルミホイルでフタをして重石の網などをのせ、箸で蒸気穴を数ヶ所あける

強火にかけ、沸騰したらごく弱火で10分。火をとめて15分ほど蒸らし、栗が均等にいきわたるように上下を軽く混ぜる。