200ccの水に昆布を30分以上つけておきます。

昆布が大きくなったら、鰹節（花かつおなど）を加えて火にかけて、沸騰したら弱火にし2〜3分煮出して火を止めます。

ザルで昆布＋鰹節と、出汁を取り分けます。酒・砂糖・醤油・酢・輪切り唐辛子（輪切り以外でもOK）を出汁に混ぜて甘酢完成。

鍋にたっぷりの水と玉子を入れて、火にかけます。沸騰してから12分ほど茹でます。

玉子が茹で終わったら、流水で玉子が冷えるまで冷まします。

洗って上下を切り落として皮をむいたタマネギ1/2個のうち、半分は細かいみじん切りに、もう半分は薄くスライスにします。

キュウリのピクルスも両端を取り除いてから、みじん切りにします。

茹で玉子が冷めたら、流し台やテーブルの端にぶつけて、玉子の殻全体にヒビを入れます。

流水の力を借りながら殻をむきます。

みじん切りのタマネギ・ピクルス・茹で玉子をボウルなどの容器に入れ、フォークで茹で玉子も小さく砕きます。

マヨネーズを加えて和えて、

塩・コショウも加えてかき混ぜたら、タルタルソースの出来上がりです。冷蔵庫へ入れておきます。

鶏胸肉は皮をはぎ白い固い部分も包丁で取り除き、中央で２枚に分けてさらに中央の厚いところから水平に包丁で切り広げます。

包丁で格子状にたたいたり、または浅く切れ目を入れます。

バットなどに、米粉『お料理自慢の、薄力粉　お米の粉』を広げて、切った鶏胸肉を隙間なくまぶします。

鶏肉を一回取り出しておき、残った米粉に水・酒・玉子を加えてよく溶きます。もう一度鶏肉を入れてよく絡めます。

180℃の揚げ油で衣をつけた鶏肉を裏表合計4分半位揚げます。浮き上がって出てくる気泡が少なくなりキツネ色になったらOK。

甘酢の鍋を温めて、油をよく切った鶏肉とスライスタマネギを漬けます。

皿に千切りキャベツやレタスを盛り付けて、

包丁かキッチン鋏でカットした鶏肉を盛り付け、

冷蔵庫からタルタルソースを出して乗せたら出来上がりです。お好みでトマトやカットレモンやパセリを飾って。

漬け込んでおくと味が染み込んで美味しくなります。お弁当のおかずにGOODです♪写真はチキン南蛮丼弁当です。