水分を抜いて、フライパンで火で炒った入り糠と塩、粉がらし、唐辛子を入れる。だし入糠を使っても。古い新しいよく混ぜる。

大辛塩辛い鮭の粗を、とてもよく焼いて入れる。焦がさない程度でよく焼いて水分を抜く。

混ぜ込めば次第に気にならなくなる。大辛は水分が抜けているため生臭くならないよう選ぶ。後でアラ皮や骨が気になったら外す。

鮭入れたのと入れないのは味違う。生臭くならないように塩や火で水分を抜くのがコツ