小松菜はサッと茹でて２ｃｍ長さに切る。

にんじんは短冊切りにする。長ねぎは小口切りにする。

きくらげはぬるま湯でもどし、大きいものは切る。

卵は溶きほぐしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、４の溶き卵を流し入れ、ゆるめの炒り卵にして、皿に移す。

同じフライパンを洗わずに、ごま油を入れて熱し、１〜３の野菜類を入れて炒め、塩、酒、醤油の調味料を加える。

６に５の卵をもどし、サッと混ぜあわせて出来上がり。