木綿豆腐はキッチンペーパーに包みお皿に乗せる重石を乗せて水切りをする。時間がない場合はレンジにかける。

えのきは3等分、しめじは根元を切り落としほぐす。

合わせ調味料を煮立てる。2のえのきとしめじを入れて煮る。

豆腐に片栗粉をまぶしフライパンに1センチ高さの油を入れて全面揚げ焼きにして取り出しておく。

3を温め水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

4の豆腐をお皿に入れて5のあんかけをかける。