白米を洗い、ボウルに白米、ゼンライス、水を入れて30分から1時間浸水させる。
しめじは石突を切り落としばらばらにする。

土鍋に白米、ゼンライス、水を入れる。
真ん中に銀鮭を置き、酒をかける。周りにしめじをのせ、醤油を全体にかける。

蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で10分炊く。そのまま10分置いてむらす。

銀鮭を取り出し、骨と皮を外して身だけをもどす。
小口切りにした青ネギを混ぜ、塩で味を調えて完成！