芯を切って、縦に切ります。横に4等分に切ります。

混ぜやすい広めの鍋に移して水で洗って5分ほど水に浸します。

水を切って調味料を加えます。
※乾燥昆布はNG磯臭くなります

塩が全体に行き渡るように混ぜます。

漬ける用のボールに移します。汁も残らず
重しに皿を使います。4枚ぐらい
1キロぐらいあればok

皿をのせラップをして冷蔵庫で漬けます。缶を写真のようにのせ重さをプラスすると早く漬かります。

1日ごとに変化していくので5日ほどかけて食べるのがおすすめ。1日目フレッシュ、3日目完成形、5日目ほのかな酸味

食べる分だけ取り出して手で軽く絞ります。どれだけ絞るかで塩梅が決まります。

ポイント
水分が出て半分ぐらいまで下がるので、それを見越したサイズの皿を選びましょう。効果的に重さをかけることが重要です

タッパーなどに移す場合は汁ごと移しましょう。

きゅうりを二、三等分に斜め切りにして一緒に漬けるのもおすすめ。
不思議と糠漬けのような味わいになります。

4、5日目に蕪を半月切り2mm幅ぐらいに切って入れてみました。美味しいです。

白菜の漬け汁は優秀です。色々後入れで試してみると面白いです。1週間以内なら問題ないと思います。