【「特製キムチの素」を作ります】
①ごま油(大さじ2～3)で刻んだ牛脂を炒めます。※胡麻の香りと牛脂のコク

②材料Aを加え中火で飴色になるまで炒めて油に旨味を引き出します。塩の脱水作用で旨味が高まります。
※韓国版ソフリット

③材料Bを加えて炒めて油に辛味と甘味を溶かします。
※炒めて油に溶けた旨い辛味と甘味

④醤油(大さじ1/2)を鍋肌に垂らして焦がして、焦がし醤油にして旨味と香りを高めます。

⑤最後にキムチ1袋を加えて炒めます。
※炒めて旨味を凝縮します(酸味もまろやかになります)

【具材を順に鍋に盛り付けます】えのきは根元(石づき)を少しだけカットして束にして食べやすくします。

お好みの具材と、作った「特製キムチの素」半分程度を入れます。

【出汁を張ります】
①水を8割満たします。

②スープの調味料のCを入れます。
(調味料の分量は土鍋８号を想定)
※出汁は取らなくても十分美味しいです。

蓋をして煮込んだら完成です。
※アクは軽く取ります(旨味の詰まった浮いてる油も一緒に無くなってしまいます)

８号土鍋を二回転くらいさせて具材をたいらげたらシメに入ります。

残ったスープにご飯と卵とチーズを入れて雑炊にします。
※残ったスープに全ての旨味が詰まっています。