さつまいもは皮を剥き茹でて正味150gにしておく。

熱いうちにマッシュして、卵、砂糖、油をよく混ぜたら牛乳も加え混ぜる。

小麦粉を振るう。

生地と粉類を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

卵白を泡立て砂糖を加えツノが立つまで。

メレンゲを作ったら生地に半分混ぜ、しっかり混ぜたら残りのメレンゲを加えさっくり混ぜる。

オーブンを180℃で予熱する。

型に生地を流しトントンと2、3度落としてから串などで空気を抜くようにクルクル回す。

オーブン、180℃で約35分から40分焼いて様子を見る。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。

焼き色がつき過ぎのようならホイルなどを被せて焼く。

逆さにして冷ます。