老四川的摩芋炒紫萁(蒟蒻とぜんまいの金平

Name: 老四川的摩芋炒紫萁(蒟蒻とぜんまいの金平
Yield: 20人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 黒蒟蒻小角切り 1kg; ぜんまい水煮4cm切り 1kg; 植物油 150cc; 白だし 100cc; 老抽(溜り醤油) 100cc; 味醂 200cc; 一味唐辛子 大匙10; 胡麻油 適量; 白胡麻 適量

わたなベイベー @cook_40037502

中国南部に古より伝わる家庭料理には、日本のきんぴらの原点の料理もあります。ナントおなじみのきんぴらまでもが帰化料理とは！
このレシピの生い立ち
母が生前よく作っていた小料理を、うちの中華嫁に教えたら、四川料理にビックリアレンジ（笑）

老四川的摩芋炒紫萁(蒟蒻とぜんまいの金平

わたなベイベー @cook_40037502

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材料

20人分

素材
黒蒟蒻小角切り 1kg
ぜんまい水煮4cm切り 1kg
調料
植物油 150cc
白だし 100cc
老抽(溜り醤油) 100cc
味醂 200cc
一味唐辛子大匙10
仕上
胡麻油適量
白胡麻適量

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作り方

1

【下拵えする】
蒟蒻を熱湯で3分ほど湯がき、臭みを取ります。そして笊に上げ、よく水切りしておきます。
2

【調理する】
中華鍋に植物油を引き、①とぜんまいを投入し、■調料を加え、水気が飛んで半量ほどになるまで強火で炒めます。
3

【仕上げる】
最後に胡麻油を全体にサッと振り混ぜたら、器に盛り、白胡麻で表面を飾って、完成です♪

コツ・ポイント

辛いですか？すいませんこれが仕様ですので（笑）苦手な方は減らしてください。
炒めにちょっと時間がかかりますが、焦がさぬよう根性で頑張ってください。これは元来、修行僧料理なのです。

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つくれぽ

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わたなベイベー @cook_40037502

2022/10/19 06:29に公開

元NPO全日本中華料理支援協会役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他

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