写真は熟し始めたくらいの白イチジクです。イチジクを洗い、ヘタを切り落とします。皮の見た目の悪い所だけ皮を剥いておきます。

たっぷりのお湯を沸かし、いちじくを入れ、3分ほど茹でます。（アクとりなので、熟したイチジクはこの工程は不要です）

茹で終えたらザルにとり、お湯を捨て、イチジクの重さをはかります。

サッと洗った先ほどの鍋に、イチジクの重さに合わせた量の砂糖、レモン汁、ワインと下茹でしたイチジクを入れます。

イチジクがかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。

沸騰したら弱火にし、キッチンペーパーやアルミホイルなどで落とし蓋をし、45分煮て完成。コンロのタイマーを使っています。