・スープの作り方

Aの材料を全て鍋に入れて、65℃まで上げてから、50〜60℃程度で60分温める。
鶏むねを取り出す。

鶏むね肉はチャック袋に煮汁50ccと塩1gと胡椒少々と共に入れ,封をして、袋ごと冷水につけ冷やす。

鶏ひき肉を入れて、80℃まで上げて火を止めて30分程度まち昆布を取り出す。

酒30ccを加え,沸騰させて火を止める。80〜90℃程度で30分温め、ザルでこす。完成。

・塩ダレの作り方
Bの材料を鍋に入れて沸騰させる。10分程度弱火で温める。完成。

・鶏油の作り方
鶏皮と油大さじ1を弱火で温める。
カリカリになったら取り出す。焦げないように注意。

油にネギの青い部分1/3本分と煮干し5gを入れ、ごく弱火で10程度温める。焦げないように注意。

カリカリになった鶏皮は醤油等をかけておつまみに。ラーメンのトッピングに使ってもいい。

・ラーメンの作り方
温めたスープ300ccタレ10cc鶏油15cc,表記時間通り茹でた麺をどんぶりに入れる。

鶏むね肉,ネギみじん切り等を乗せ完成。写真は卵,レモンの皮,三つ葉をのせました。