金時豆は洗って、5倍の水に一晩つける(新豆は3〜4時間でOK)。

金時豆をつけていた水ごと鍋に入れ、中〜強火にかけ、沸騰したら火を弱め、鍋の中で軽く豆が踊る位の火加減で20〜30分煮る。

途中水が減ってきたら足す(絶えず豆が水にかぶっている状態にする)。

指で軽くつまんでつぶれたらOK。ザルに上げておく。煮汁は計量して、200ccに足りなかったら水を足しておく。

豆ミートは熱湯に5分浸し、濡らして固く絞ったさらしを敷いたザルに上げる。さらしで包んで流水の下でもみ洗いし、絞っておく。

玉ねぎは薄くスライス(繊維にそって)。しめじは粗みじん切り。ニンニクは皮と芯を除きつぶしておく。

八丁味噌を少量のトマトジュースで溶いておく。

鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ弱火にかけ、いい香りがしてきたら玉ねぎ、しめじを加え弱〜中火で炒める。

しんなりしてきたら端に寄せ、空いたところにオリーブオイル大1を入れ、中〜強火で大豆ミートを炒める。

全体を均一に混ぜ、チリパウダーを加えさっと炒める。レーズン酵母液を加え更に炒める。

トマトジュース、金時豆、豆の煮汁(200cc)、ケチャップ、ソース、溶いておいた八丁味噌、塩、コショウを加える。

一煮立ちさせたら弱〜中火で15分煮込む。最後に塩、コショウで味を整える