ご飯はあらかじめ炊いておく。

玉ねぎを薄切りにする。
舞茸、エリンギは固いところを落とし、一口大に切る。

鮭（切り身）の骨を除き、2cm角に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で③をこんがり焼く。
焼けたら一度取り出す。

④のフライパンにバターを溶かし、中火で②を炒める。
玉ねぎが薄く色づいてきたら、米粉を加えて弱火で炒める。

粉気がなくなったら、牛乳を３〜４回に分けて混ぜながら注ぐ。
コンソメを加えて、とろみがつくまで中火で混ぜながら加熱する。

グラタン皿にご飯を入れ、⑥をかける。
スライスチーズと④をのせ、トースターでチーズをこんがり焼く。

焼き上がったらパセリをふる。