エリンギ220gを用意する。

石づきや根元の固い部分を切り取って、繊維に沿って端から5mm幅に薄く切る。

さらに繊維に沿って手で細かく裂いていく。（炒めるときに味がしみ込みやすいです）

ニンジンを1本用意してピーラーで皮を剥き、斜めに薄切りする。

さらに細切りにする。

ピーマン1個を用意して、半分に切りワタと種を取り除く。

ピーマンの内側を下に向けて手で軽く押しつぶしてから、端から細切りにする。

ソーセージを1本用意する。
横半分に切る。

他の具材とほぼ同じ幅の細切りにする。

長ネギ25g（小口切り）、生姜10g（細切り）、ニンニク2かけ（みじん切り）をあらかじめ準備しておく。

フライパンを中火で熱したら、油を入れずにエリンギを入れ乾煎りする。

エリンギが柔らかくなり、焼き色が付いてきて、水分が飛ぶまで炒めたら一度取り出す。（歯ごたえが増し、香りが引き立つ）

同じフライパンに油を引き中火で熱したら、長ネギ、生姜、ニンニクを入れて香りが立つまで炒める。

ニンジンを入れて油がなじむようにサッと炒める（大体30秒ぐらい）

乾煎りしたエリンギを入れてさらに20秒ほど炒めつづける。

ソーセージを入れてさっと炒め合わせたら、最後にピーマンを入れて10秒ほど炒めて少ししんなりしたら調味する。

醤油大匙1、オイスターソース大匙１、塩小匙1/3 を加えて、手早く混ぜ合わせて調味料をなじませる。

最後にごま油大匙0.5を回しかけて混ぜ合わせたら出来上がり。

お皿に盛り付けてお召し上がりください。