にんじんは短冊切りにする。
玉ねぎは半月切りにする。

茄子は縦に半分にして、乱切りにする。水につけてアク抜きをする。
しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

鍋に切った野菜、水、ほんだしを入れ火にかける。

野菜が柔らかくなったら火を止め、味噌を溶かす。

再び火をつけ、沸騰直前まで温めたら完成。