ナス、ピーマンは一口大の乱切りに。
ナスは水に5〜10分程度浸しアク抜きをする。
にんにく、長ネギはみじん切り。

水気をよく拭き取って、ナスとピーマンは素揚げする。
◎は混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を引いてにんにくを炒める。
香りがたってきたら長ネギ、鯖缶(汁ごと)を入れ、身をほぐしながら炒める。

ネギがくたっとしたら混ぜておいた◎を加える。
(加える前にもう一度よく混ぜ、片栗粉をしっかり溶かしてください)

とろみがついてきたら素揚げしたナスとピーマンを入れて軽く混ぜ合わせたら完成です。

お好みで糸唐辛子でも乗せてください。