鶏肉を30g目安に切る。
一枚を8つに。
ビニール袋に入れて、チューブ生姜、ニンニク、塩コショウを揉み込む。

30分以上馴染ませて（一晩でも）米粉・片栗粉を入れて、

空気を入れて振って、まぶしつける。

油を160℃に予熱して、入るだけいっぱいに６個位入れて、

蓋をして、5分揚げる。

その間に蓋を取って、唐揚げの上下を返す。

音がパチパチと高い音になる。

一度にこの量が揚がる。
油の量は深さ1.5㎝250g。
今日の仕込み量で3回揚げる。

蓋の裏に水分が付くのでUFOキャッチャーの要領で蓋を動かし、水分が鍋の油に落ちて入らないように。ペーパーで拭き取る。

だいたい250〜300gの油で揚げる。