【野菜ソムリエ】京山科なすのからし漬け
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。からしがピリッと利いた大人の漬物。冷酒のおつまみにもグッド。
このレシピの生い立ち
京山科なすは皮がやわらかく身がふっくらしているので、漬物にも向きます。その特徴を活かし、うだる夏でも甘辛い味わいで食欲をそそるからし漬けにしました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】京山科なすのからし漬け
野菜ソムリエ考案レシピ。からしがピリッと利いた大人の漬物。冷酒のおつまみにもグッド。
このレシピの生い立ち
京山科なすは皮がやわらかく身がふっくらしているので、漬物にも向きます。その特徴を活かし、うだる夏でも甘辛い味わいで食欲をそそるからし漬けにしました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
京山科なすはヘタを落としてタテに２等分し、一口大に手でちぎります（ちぎりにくければ包丁で切る）。
- 2
チャック付き密閉袋にちぎった山科なすを入れ、調味料をすべて加えます。
- 3
京山科なすにもみこむようにして混ぜながらなじませ、空気を抜いて冷蔵庫に寝かせます。
- 4
半日～一晩経てば食べごろに。食べる量だけ取りだし、あとは冷蔵庫で保存すれば１週間程度もちます。
- 5
京の伝統野菜の山科なすは、卵を大きくしたような丸みのあるふっくらとしたなすです。
-
コツ・ポイント
漬けている間に京山科なすから水分が出るので、水っぽくなるのが嫌な方は、あらかじめ小さじ１程度の塩でもんで水気を絞ってから漬けてください（この場合、塩麹は加えません）。粉からしはピリ辛に仕上がる量です。お好みで増減してください。
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