材料をそれぞれ計量しておく。オーブンは150度で余熱する。

卵白を高速のハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。途中、砂糖を3回に分けて加える。

角が立ったらハンドミキサーをおいて、泡立て器に持ち替える。泡の手応えを感じるまで手動で泡立て直す。

卵黄に油と牛乳（または豆乳）を合わせる。

低速のハンドミキサーで細かな泡が立つまで混ぜる。

砂糖と小麦粉を加える。

生地にハンドミキサーの跡が残る位までしっかり泡立てて終了。

卵白を今一度手動で泡立てる。

卵黄生地に泡立て器ひとすくい分の卵白を入れ、ゴムべらでしっかり混ぜる。

卵黄生地を残りの卵白に入れる。

ゴムべらで底から生地をすくい、ゴムべらを返して生地を落とすことを繰り返し、卵白のかたまりが見えなくなったら終了。

17cmのシフォン型に流し込み、150度のオーブンで25分焼く。

焼き上がったら逆さにして冷まして出来上がり。