チョコレートを湯煎にかけて溶かす。大さじ1のサラダ油を入れると溶けやすい。その場合はバターを15g減らす。

室温に置いて柔らかくなったバターを泡立て器で泡立て、砂糖を1/3づつ混ぜる。

卵黄を一個づつ入れよく混ぜる。

ラム酒を投入。

溶かしたチョコレートを混ぜる。

卵白を、砂糖を入れて7から8分に立てる。たて立つのが御辞儀するくらいのメレンゲを作る。

生地にメレンゲをひとすくい。よく混ぜたらまたひとすくい。最後はゴムヘラで軽く均一になるで混ぜる。

小麦粉などの粉類を混ぜる。

型に入れて焼く。180度で35分。焼けたら型から出して布に包んで、ひっくり返して覚ます。

半分にカットしてアプリコットジャムを塗る。

チョコレートと生クリームを沸騰まで温めて混ぜ1時間位冷やす。

ガナッシュを、ケーキに塗って完成。綺麗に塗ってもいいし炎のようにデコレーションしてもいいし。