れんこんは5mmくらいの厚さの半月切りにする。

沸かしたお湯に酢を回し入れて、歯応えが残るようにゆでる(1分半くらい)。

ザルにあげて水気をよく切り、ボウルに入れ、熱々の状態にピエトロドレッシングを全体に絡むくらいかけてマリネする。

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて半日～一晩置く。

クレソンを食べやすい大きさに切って、マリネしたれんこんと和える。

お好みでピエトロドレッシングを足す。