ネギは輪切りまたはみじん切りにする。

シソは粗めのみじん切りに。

モロッコいんげんは沸騰したお湯で1分半ほど茹でて冷水にさらして水をきっておき、3mm幅くらいの輪切りにする。

ボウルに卵と1～3の具材、★を加えてよく混ぜ、別のボウルを使って半分に分けておく。

フライパンにごま油(分量外)をひいて熱し、煙が出てきたら弱火にして4で分けたボウルの1つをかきまぜながら半分流し入れる。

菜箸でところどころかき混ぜる(穴が開かないように)。

半熟くらいのところでてまえに寄せる(巻かなくてもOK)。

寄せてあいたところに残りの半分を入れ、少しだけかき混ぜたら30秒ほど待つ。

ヘラと菜箸などを使って手前から向こう側へ返す(巻く)。中から卵が流れてきたらヘラなどで寄せておく。

10秒ほどしたらそのまま手前に寄せる(巻かなくてOK)。

ヘラなどで手前から向こうへ返す(9と同じ)。10と11を2～3回繰り返す。

分けた残りのボウルも同じように焼いてまな板に乗せ、粗熱を取る。

好みの幅に切ってお皿に盛り付けて完成！

お弁当にも！