クッキングシートは型に沿って折込んで四隅に切り込みを入れます。　
そして型に敷いておきます。

卵は卵黄と卵白に分けておきます。
卵白は冷凍庫で10分程度冷やしておきます。
少し表面が固まっても大丈夫です。

牛乳と油は合わせて60度程度の湯煎にかけておきます。

冷凍庫に入れた卵白をボウルに出して、ハンドミキサーの高速でメレンゲを作ります。　
砂糖は必ず3回に分けて加えます。

ツノが立つまでのメレンゲが出来たら低速にして1〜2分、キメを整えていきます。
ここでオーブンを180度に予熱します。

次に別のボウルに卵黄と砂糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌します。

白っぽくなりました。

卵黄のボウルにメレンゲを1/3加えてしっかりとゴムベラで混ぜ合わせます。泡が潰れてもいいのでよく混ぜます。

この様になります(^^)

そこにふるっておいた薄力粉を一気に加えてしっかり粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。
混ぜ不足注意です。

粉っぽさがなくなりました。

残りのメレンゲが入ってるボウルに卵黄の液を全て加えます。
メレンゲの塊がなくなるまで均一になるように混ぜ合わせます。

ゴムベラでサクサクと底からすくい上げて落とす、すくい上げて落とす…を繰り返して混ぜ合わせます。

ここで湯煎から(A)を外します。
(A)に出来上がった生地をスプーンひとすくい加えてよく混ぜます。

しっかり混ぜ合わせます。

(A)を全てボウルに加えてツヤが出るまで底からすくい上げて落とします。

出来上がった生地を型に流し入れて、カードやスケッパー等で四隅まで生地を均等に伸ばします。

180度に予熱したオーブンに15〜17分焼成します。

キレイに焼き上がりました。
ご家庭のオーブンで焼き時間は調節してください。

【巻きます】
巻き終わりをキレイにするため、斜めに切り落とします。

巻き始めはまっすぐ切り落とします。

出来上がったクリームを塗っていきます。巻き終わりは少なめに、巻き始めは多めになるようにします。

包丁で写真のように巻き始めから3cmのところに切り込みを入れて、巻くときの軸を作りやすくします。

巻いたら定規等で形を整えます。
優しく扱ってください。

巻き終わったら冷蔵庫で2時間程度なじませてから切ります。

表巻きも裏巻きも好きな方で大丈夫です♪

8切分出来ました♪