鮭は、流水で洗い、たっぷりの水に冷蔵庫で4-5時間浸けて塩分・臭み・不純物を抜きます。時間がない人は軽く下茹でしよう。

1の鮭を再度流水で洗ってから皮ごと鍋に入れ、その上に薄切り玉ねぎ、にんじん、大根、生姜・じゃがいもなどの野菜を入れる。

ひたひたの水・出汁パック・酒を適量入れたら蓋をして、弱火でじっくり煮込む。急ぐ人は最初から蓋を外して、強火でもOK。

弱火で煮込んだ方が味が染みて、鮭もふっくら美味しく仕上がるので、弱火がおすすめです。煮込んでいる間に他のことができます。

煮込みが完了して、野菜にも鮭にも充分火が通ったら、味噌を入れます。最後に、酒粕とみりんを入れて優しい甘さに仕上げる。

※浮いてくる灰汁は全部掬って下さい。食物繊維を増やしたい人は最後に水であらかじめ戻したワカメや青ネギをたっぷり入れよう。

●おまけ●
今回このおかずと食べるために炊いた早炊き玄米入りご飯です。白米2合半と玄米半合の割合です。

少しだけ玄米や、雑穀の入ったお米はかみごたえが適度にあるので、この鮭の味噌煮込みの優しい味と凄くよく合います。おすすめ♡

★出汁パックが家にない人は粒状だしを使うか、昆布一切れと鰹節をお茶のパックに入れたもので代用して下さい。

★鮭じゃなくても鶏肉・豚肉・タラ・ボンレスハム・豆腐などでも美味しくできます。（とにかくタンパク質が多いものなら◎）

★シンプルに鮭と大根とか
鮭とじゃがいもとかで少し濃いめに煮詰めると、煮物風になって味噌煮込みだからご飯と相性抜群です！

北海道の郷土料理石狩汁を参考にしてできたレシピなので、仕上げに山椒を振ったり、薄揚げや蒟蒻を入れても合います(*´-`)