トリッパ(ハチノス)のトマト煮込み
ポモドーラ @cook_40100094
トリッパのソフリット入りトマト煮込みです。ひよこ豆やいんげん豆を一緒に煮ても美味しいです。煮込み料理に癒されます。
このレシピの生い立ち
トリッパ(ハチノス)が売っていたので、イタリアンの吉川シェフの本を参考にソフリットと一緒に煮込んでみました。ソフリットの作り方も載せているので(メニューＮＯ.7358381)、参考にしてみて下さい。
トリッパ(ハチノス)のトマト煮込み
トリッパのソフリット入りトマト煮込みです。ひよこ豆やいんげん豆を一緒に煮ても美味しいです。煮込み料理に癒されます。
このレシピの生い立ち
トリッパ(ハチノス)が売っていたので、イタリアンの吉川シェフの本を参考にソフリットと一緒に煮込んでみました。ソフリットの作り方も載せているので(メニューＮＯ.7358381)、参考にしてみて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
トリッパ(ハチノス)は、よく水洗いして汚れを取り、そのままの大きさか半分するくらいに切っておく。
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- 2
玉ねぎ・人参の皮や、セロリの葉をたこ糸でしばり、ブーケガルニを作る。
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- 3
厚手の鍋にトリッパ、ブーケガルニ、酢、塩、ローリエを入れ火にかけ、弱火で2時間程度下茹でする。
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- 4
鍋に薄切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、ソフリット(香味野菜のソテー)も加え炒める。
- 5
食べやすい大きさに切ったトリッパと白ワインを入れ、アルコールを飛ばす様に炒める。
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- 6
トマトソースを加え、弱火で20〜30分煮込む。途中煮詰まったら水を足し、塩・胡椒で味を整える。
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コツ・ポイント
食べやすい柔らかさになるまで、しっかり下煮しておくとよいです。圧力鍋を使ってもOKです。私は厚手鍋でコトコト煮るのが好きです。トマトを入れた後も2時間くらい煮込むと更にソースとよく馴染んで美味しいです。
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