柿の皮をむき、ミキサーなどでピューレ状にする。

ボウルに1とふるった薄力粉を入れ木べらで混ぜる。ひとまとまりになったら手で混ぜ、丸める。冷蔵庫で30分～1晩寝かせる。

薄力粉は加える量が少ないほど口当たり柔らかに。薄力粉は柿と同量を入れて混ぜベタつくようなら追加。生地表面はベタベタでOK

多めの打ち粉をふり、3をのせさらに上から打ち粉をふり、包丁で8等分する。

8等分したものを丸く広げながら餡を包む。人差し指と親指で輪を作り、生地とあんこを置いて押し込むように包むと包みやすい。

フライパンに1cmほどの深さに油を入れ中火にかける。温まったら5を入れて揚げ焼きにする。火が通ったら出来上がり。