❮ポタージュベースを作る❯
ごぼうは皮を剥き、輪切りにして10分水につけてあく抜きする。たまねぎは粗みじん切りにする。

鍋にバターを入れ、たまねぎを炒める。ほんのり色づくまで炒めたらごぼうも入れ、さらに炒める。

☆を加え、具材が柔らかくなるまで弱火で煮込む。煮えたら火を止めそのまま冷ます。

粗熱が取れたら、ミキサーにかけ滑らかにする。

※冷凍する場合は、このポタージュベースの段階でジップロックに入れて冷凍する。

❮スープに仕上げる❯
鍋にポタージュベースと豆乳を入れて火にかける。コンソメと塩コショウで味を調整する。

❮盛り付け❯
スープボウルに盛り、パセリとフライドオニオンをあしらい完成。