鶏レバーは水洗いしてひと口大に切り、水を張ったボウルに15分以上浸して再度水洗いする。

えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける

フライパンに油を熱し、鶏レバーとおろしにんにくを入れてレバーの色が変わるまで炒める。

えのきとしめじを加えて炒め、しんなりしてきたら醤油を回しかけて水気がなくなるまで炒める。取り出して冷ます。

きゅうりは斜め切りにして細切り、にんじんは、細切りにする。レタスは洗ってちぎり、水気を拭く。

まな板に濡らして固く絞った布巾を広げ、水にぐぐらせたライスペーパーを1枚置く。

レタスを中央に敷き、半分よりも手前にそれぞれ半量のきゅうり、にんじん、鶏レバー、えのき、しめじ、クリームチーズを並べる。

具を押さえてライスペーパーを手前から巻き込む。

ひと巻きしたら、左右を内側に折り、空気が入らないようにきつく巻く。もう一枚も同様に巻く。

生春巻きを1本につき4等分に切る。溶かしたえのき氷と卵黄、塩を良く混ぜて添える。