２リットルの水に対して３０ｇの塩を入れて沸かし、芯をくりぬいたキャベツを軽くゆでる。

バター４０ｇをフライパンに入れ、みじん切りにした人参と玉ねぎを炒める。塩４ｇの内の１ｇを入れる。

ローリエを入れて、蒸し焼きにする。弱火で８分ほど。野菜から甘みがでたらOK.　バットに移して冷ます。

ミンチはしっかり練ってから、塩３ｇとケチャップ１５ｇ、ナツメグ小さじ1/2を入れる。

３に、冷ました２を入れて混ぜ合わせる。
これでタネのできあがり。

キャベツの葉でタネを巻き、大きな鍋に重ならないように並べる。水３００㎖と鶏ガラスープ４ｇを入れ、沸騰させる。

落し蓋をして弱火で１時間ほどコトコト煮る。