まず食べたい好きな魚を仕入れる。変わり種の干物でハマチ系のツバスと干物定番のタイを今回準備。

タイは、ウロコをしっかりと取る。後で食べ易いので。

捌く前に軽く全体を水洗い。今回は背開きの頭残しで二枚下ろし(※)。
※さばき方は、干物・作り方をググると出てきます。

吊り下げ網などに並べ、ここから陰での日干しです。皮面をまず上(※)にします。
※身分が上だと水分抜けに時間かかる

14時頃から陰干しを始め、4時間後ぐらいに返り干し。その後は夜ツユにあて、16時間ほど干して熟成。

干した場所に朝日が差し込む前の朝6時頃には良い具合に両面共、乾いてもっちりした干物完成。

フライパンにアルミホイルを敷いて腹身から焼き、そして皮面を焼いて、両面をこんがり焼きます。

今回8%の濃度の塩味ながら、少し辛いと思えば、酢を全体にかければ好みでマイルドに変化します。