ゴボウはささがき、冬瓜は薄めにカットし、クミンパウダーとターメリックパウダー、塩をまぶして置いておく。塩は少量でOK

油をフライパンに入れ、マスタードシードを入れ、火をつけ、蓋をする。

ぱちぱちしてきたら（しなかったら色付いてきたら）、フェネグリークシード、クミンシードも入れ、しゅわしゅわするまで加熱。

しゅわしゅわしたら、生姜、ニンニクも入れ、炒める。
辛くしたい時はここで赤唐辛子を入れる。

冬瓜とゴボウを入れ炒める。少し水を入れ、蓋して蒸し煮する。今回は余っていたパパイヤも小さめに切って入れました。

冬瓜が煮え、しなっとなってきたら、ココナッツミルクの固形分（ココナッツミルクでも良い）を加え混ぜる

味を見て足らなければ塩で調味（スパイスが効いてるので薄味で良いかと）火を止め蓋をして、さます。冷めると味が染みて美味。