キッチンペーパーで鯵の水気を拭き取り、両面に軽く塩コショウを振る。●をよく混ぜバッター液を作る。

ボールにパン粉と粉チーズを入れてよく混ぜ合わせ、左手でバッター液をくぐらせ、右手でパン粉を少し押し付けるように付ける。

鍋に油を2cmほど入れて180℃に温めたら、鯵を皮を上にして水平に入れる。片面1分ずつ揚げたらよく油を切って引き上げる。