まずは漬け汁作り。
酒、みりんを小鍋に入れてアルコールを飛ばす。

①と醤油、鷹の爪、だし昆布を容器に入れて冷ましておく。

次にいくらの下処理。
ボウルに熱湯と溶けきらないくらいの塩を入れ、いくらドボン。

菜箸で1分くらいぐるぐるほぐす。かなり白く濁る。

一旦ザルにあけ、同じボウルに水をいれ優しく洗う。大きい皮や汚れを取り除く。

③〜⑤をあと１、２回繰り返す。

綺麗になったらいくらの水を切り、漬け汁に入れ冷蔵庫へ。

一晩置いたら完成☆

冷凍も可能。
完成したいくらを煮沸消毒した瓶に入れて冷凍庫へ。
食べる時は冷蔵庫で自然解凍。