なべに水を入れ、出汁昆布をいれ、しばらくおく。

そのまま、火にかけて、沸騰直前に取り出す。かつお厚削りを加え、丁寧にアクを取りながら中火で10分程度煮立てます

火を止めてクッキングペーパーでこし取るか、又は、上澄みをあみで取っても良い。

別なべに醤油、酒、砂糖を入れて煮立ててアルコール分をとばす。そして冷ます。

だし汁と返しを合わせて容器に入れ冷蔵庫へ、、完成！！