シェフのしっとりタンシチュー
マリネした野菜と赤ワインの味がしっかり感じられるしっとり柔らかタンシチュー。本格派な美味しさです。
このレシピの生い立ち
ホテルのシェフの方が初挑戦の私でも作れるよう、材料も作り方もめちゃくちゃ簡単にして教えて下さいました。そこから更にズボラ発動 簡略して作りましたが、美味しさにビックリ。仕込んで3日放置できるのも便利。
シェフのしっとりタンシチュー
マリネした野菜と赤ワインの味がしっかり感じられるしっとり柔らかタンシチュー。本格派な美味しさです。
このレシピの生い立ち
ホテルのシェフの方が初挑戦の私でも作れるよう、材料も作り方もめちゃくちゃ簡単にして教えて下さいました。そこから更にズボラ発動 簡略して作りましたが、美味しさにビックリ。仕込んで3日放置できるのも便利。
アプリでひらく作り方
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ジップロックにスライスした玉ねぎ にんじん セロリ ローリエで、タンを赤ワインで3日間冷蔵庫でマリネ。一日一度揉む。
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- 2
3日経ちました！
ザルで濾し、野菜・タン・赤ワインをそれぞれ分ける。 -
- 3
2の野菜を炒める
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- 4
2の赤ワインを軽く沸騰させアクを取り、3と2のタンを加えヒタヒタまで赤ワインを足し70°cで6時間煮る。
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- 5
6時間後 タンを美しく切るために取り出し冷蔵庫で冷やす。肉を取り出し、汁気が3割残るくらいまで煮詰める
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- 6
野菜をザルで濾してローリエを取出し圧力１分。汁気を切りプレンダー。味噌漉しでマッシュして5に入れる
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- 7
フォンドボー(無ければデミグラスで代用可/別表記)をぬるま湯で薄め入れる
- 8
バターを入れ、泡立て器でよく混ぜながら低温で煮ていくとツヤツヤした美しいソースに。
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- 9
ソースがシャビった場合>片栗粉
コクが足りない場合>とんかつソース - 10
5の冷えたタンを切る。
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- 11
切ったタンをソースに戻す。
- 12
美しく盛り付けたらホテルのとろけるタンシチューの出来上がり！(今回は生クリーム・茹でたブロッコリートッピング)
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- 13
デミグラスで代用>水200ccで伸ばしてコンソメ(今回 こくまろハヤシ1/2箱使用)
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生のタンをそのまま使うのですが、今回 ボイルされたタン下(スジ肉の所) 小さめ4つ使用 (写真は5 煮込み後)
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- 15
ブレンダーする前に野菜のみ圧力1分、ピカピカなめらかなソースになった。
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食べる分だけ温めました。大さじ3〜4の水を鍋に入れてから温める。水の飛ばし具合で濃さ調整すると都度美味しい。
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6の野菜のみにしてからを圧力鍋使用で今度チャレンジしてみようと思う。
コツ・ポイント
マリネ3日は待ち遠しいけど絶対必須！しっとり柔らかい肉にマリネした野菜とワインの旨味がしっかり入ってとっても美味しい。
つくれぽ
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