ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を取り、小さい角切りにする。塩でもみ、水にさらしてからさっと茹でて冷水にとり、水気をきる

豚ひき肉を中火で炒め、色が変わったらゴーヤーを加えさっと炒める。
酒、みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで煮つめる

ごはんにかけ、真ん中に卵黄を落とす。