低温調理器でローストビーフ
ｸﾞﾘｰﾝﾊｳｽ @cook_40185994
ミディアムレアなしっとり柔らか仕上げ
このレシピの生い立ち
低温調理器「GH-SVMAシリーズ」
https://www.green-house.co.jp/products/gh-svma/
低温調理器でローストビーフ
ミディアムレアなしっとり柔らか仕上げ
このレシピの生い立ち
低温調理器「GH-SVMAシリーズ」
https://www.green-house.co.jp/products/gh-svma/
作り方
- 1
牛もも肉は常温に戻し、Aをすり込み約10分置く。にんにくは潰す。
- 2
フリーザーバッグに(1)とローズマリーを入れて密封する。
- 3
低温調理器で58℃に予熱したお湯に入れ、1時間経ったら取り出す。
- 4
フライパンにオリーブオイルを敷いて温め(強火)、(3)の全体に焼き色をつける。
- 5
薄くスライスして器に盛り付ける。オリーブオイル(分量外/適量)を回しかけ、フレーク塩、クレソンを添える。
- 6
＜ソース＞白ぶどうは皮付きのまま4等分にしボウルに入れ、Bを加え混ぜ合わせる。器に入れ(5)に添える。
- 7
ソースは材料を全てフリーザーバッグに入れて(白ぶどうは4等分にする)、お肉と一緒に湯煎すれば温かいソースにもなります
コツ・ポイント
お肉はなるべく形が均一なもの（長方形）を選んだ方が仕上げの加熱が均一になります。加熱温度や時間は様子を見ながら確認してください。
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