呉汁（ごじる） ＪＡいるま野
地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピです。
このレシピの生い立ち
作成者：武蔵野食文化推進者
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は一晩、水に浸けておく。
- 2
よく絞った布巾の上にすり鉢を乗せ、①を気長にすり、呉を作る。
- 3
にんじん、大根、かぼちゃは薄いいちょう切りにし、さといもは皮をむき、輪切りにして塩水で洗い、ぬめりを取る。
- 4
ごぼうはささがきにし、水に浸しあくぬきをする。
- 5
鍋に油をひき、切った野菜を炒め、水を加える。
- 6
味噌（大さじ3）と②を加え、やわらかくなるまで煮込む。
- 7
残りの味噌（大さじ2）を入れ、風味が逃げないように一度沸騰したら火を止める。
コツ・ポイント
晩秋から冬にかけて日常生活に余裕があるときに作ります。材料の野菜が収穫時期であり、農繁期の合間をみては体が温まる栄養食品として疲労回復のため、汁物として食べました。
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