添えつけ野菜をカットし、卵液を作る。ボールに卵を割り入れパルメザンチーズを入れる。(パセリの微塵切りも入れてもok)

お肉を丸いコップなどで叩き少しだけ伸ばす。伸ばしたお肉を卵液に浸し、お肉にしっかり絡め、パン粉をしっかり両面につける。

フライパンにオリーブ油を多めに入れる。(焼き揚げが出来る程度)1.5cm〜2cm。
中火にかける

卵液とパン粉が混ざったカケラを入れて20秒くらいで色がつくぐらい
180度ぐらいになったら、お肉をフライパンに入れる。

40秒ほどで縁が狐色になったらお肉をひっくり返し、弱火に切り替え、1分から1分半〜2分くらい焼き揚げる。狐色になるまで

余熱で火を通すので、表面がカリッとしっかり狐色に上がったら、カツレツをキッチンペーパーの上にあげて余分な油をとる

カツレツに余熱が入る間に、フライパンのパン粉や余分な油を取り除きカットした野菜をフライパンに並べて中火で焼く

野菜に火が通ったら、溶かしバターをまぶし入れ、強火に変えてバターを炒めながら和える。

お好みでカツレツにレモンをかけて☆