猪肉を全体的にフォークで刺し、穴を空けます。

鶏手羽肉も同じく、フォークで刺し穴を空けます。

保存袋に入れ、塩麹を全体に周るくらい入れて、よく揉みます。空気を抜いて閉じたら、
冷蔵庫で一晩置きます。

ソミュール液を猪肉、鶏手羽肉によくすり込みます。空気を抜いて閉じたら、
冷蔵庫で一晩置きます。

翌日、水でさっと洗って、キッチンペーパーで水気を取ります。

鍋底にチップと三温糖（適量）を入れます。

その上に材料をセットします。
ウィンナーやゆで卵などお好みで。

火に掛けて、煙が出始めてから、約20程燻します。

火が通っていたら完成！