涼しくてたんぱく質と食物繊維がたくさん取れるお蕎麦ですこのレシピの生い立ち沖縄の「ゆし豆腐蕎麦」から考えました
お豆腐をフードプロセッサーにかけてドロドロにしておく
モロヘイヤを茹でてフードプロセッサーでみじん切り
オクラを茹でて細かく輪切り、ナメコも茹でて、モロヘイヤ・オクラ・ナメコを混ぜておく
お蕎麦を茹でて、氷水でよく凍めておく
器にお蕎麦、お豆腐、3を盛り付けておネギのみじん切りを盛る
お蕎麦だし醤油を氷水で薄めてお蕎麦にかけて出来上がりです
今回は木綿豆腐で作りましたが、絹かおぼろ豆腐がいいと思います。
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