ジャガイモを洗い、皮を剥き、水にさらす。玉ねぎは、１㎝位で粗みじん切り。人参は、１㎝の輪切り。(大きければ半月切り。)

鍋にオリーブオイルを大３を入れ切った野菜を入れ、中火で炒める。

塩小匙2を入れ、野菜全体に絡めるように炒める。

400ccのお水を入れ、顆粒の野菜だしをいれ、蓋をして中火で15分煮る。

ジャガイモが柔らかくなったら、冷ましてブレンダーにかける。豆乳を入れて更にブレンダーにかける。

冷蔵庫で冷やす。

味が足りなければ塩、胡椒等を足す。濃さは、お好みで、豆乳や牛乳で調節して下さい。コクが足りなければ顆粒だしを少し足します

仕上げに、パセリやオリーブオイルや生クリーム等で飾っても素敵です。