水なすのヘタを切る。縦に6〜8本皮に切り目を入れ、手でくし形に割る。

ボウルにナスが浸かるくらいの水を張り、小さじ1くらいの塩(分量外)とナスを入れて落とし蓋。10分くらいアク抜きする。

ジップロックなどのナイロン袋に、水切りしたナスと、他の材料を全部入れ、空気を抜いて冷蔵庫に半日ほど置いて出来上がり。