じゃがいもをゆでてつぶす。フライパンにサラダ油をひいて鶏ひき肉をと☆の砂糖、酒、塩、しょうゆをいためる。

鶏肉の色が変わったらみじん切りした玉ねぎも入れていためる。玉ねぎの色が透明になったらつぶしたじゃがいもを加え、混ぜる。

★のだし汁、しょうゆみりん、塩を鍋に入れ沸騰させる。火を止め〇の水溶き片栗粉を入れよく混ぜ筋を取った絹さやを入れる。

●の水溶き薄力粉を作る。２のじゃがいもを混ぜたものを20～25gずつ丸める。小麦粉・水溶き片栗粉・パン粉の順につける。

コロッケのタネの準備ができたら、180度の油で1分半揚げる。油を切り、器につぐ。３のあんを温め器に盛る。できあがり。